“La Panzanella” una ricetta estiva

La Panzanella è una ricetta tradizionale estiva toscana ma la troviamo con altri nomi e ingredienti diversi, anche in altre regioni del centro sud. Nasce dalla “cucina povera”, quando si cuoceva il pane una volta alla settimana e quando diventava raffermo, l’ingegno delle donne di campagna lo trasformava in un piatto appetitoso aggiungendo quello che si trovava nell’orto. Può essere un antipasto, un primo estivo, ma è perfetto a merenda o per una gita.

ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pane raffermo di campagna
• 5 pomodori maturi ma duri
• 1 cetriolo
• cipolla rossa (se è fresca tipo tropea meglio)
• basilico, sale e pepe
• aceto di vino rosso e olio in quantità.

bagnate per una decina di minuti il pane tagliato a fette e dopo averlo strizzato bene, mettetelo in una ciotola di terracotta, aggiungete i pomodori a pezzetti, il cetriolo a rondelle, la cipolla tagliata ad anelli sottili e tante foglie di basilico; sale e pepe e olio e poi in frigo; prima di servirla aggiungete l’aceto e ancora olio. Io se non trovo la cipolla fresca, metto a bagno gli anelli di cipolla nell’aceto e poi butto via il liquido così va via un po’ del forte della cipolla. A me piace tantissimo e il segreto, come sempre, sta solo negli ingredienti di ottima qualità.