ingredienti:
4 “mamme” (1 a persona)
un misto di mollica di pane, prezzemolo tritato, pecorino romano grattugiato, sale e pepe
uno spicchio d’aglio a fettine e pezzetti di pecorino romano
olio d’oliva
lavare le “mamme”, eliminare le foglie esterne più dure e tagliare il gambo in modo che rimangano dritte. Aprire delicatamente le foglie e inserire il ripieno. Disporre in un tegame con dell’olio i carciofi e aggiungere sopra ogni carciofo pezzettini di pecorino e qualche fettina d’aglio. Condire con un po’ d’olio e mettere sul fuoco medio; dopo pochi minuti aggiungere dell’acqua, abbassare la fiamma e coprire.
Controllare la cottura inserendo una forchetta, ci vorranno circa 20/30 minuti
A me i carciofi piacciono in tutti i modi ma questa è la mia ricetta preferita …..
Buon Appetito !!
La Panzanella è una ricetta tradizionale estiva toscana ma la troviamo con altri nomi e ingredienti diversi, anche in altre regioni del centro sud. Nasce dalla “cucina povera”, quando si cuoceva il pane una volta alla settimana e quando diventava raffermo, l’ingegno delle donne di campagna lo trasformava in un piatto appetitoso aggiungendo quello che si trovava nell’orto. Può essere un antipasto, un primo estivo, ma è perfetto a merenda o per una gita.
ingredienti per 4 persone:
- 300 g di pane raffermo di campagna
- 5 pomodori maturi ma duri
- 1 cetriolo
- cipolla rossa (se è fresca tipo tropea meglio)
- basilico, sale e pepe
- aceto di vino rosso e olio in quantità.
bagnate per una decina di minuti il pane tagliato a fette e dopo averlo strizzato bene, mettetelo in una ciotola di terracotta, aggiungete i pomodori a pezzetti, il cetriolo a rondelle, la cipolla tagliata ad anelli sottili e tante foglie di basilico; sale e pepe e olio e poi in frigo; prima di servirla aggiungete l’aceto e ancora olio. Io se non trovo la cipolla fresca, metto a bagno gli anelli di cipolla nell’aceto e poi butto via il liquido così va via un po’ del forte della cipolla. A me piace tantissimo e il segreto, come sempre, sta solo negli ingredienti di ottima qualità.
